Odmian herbacianych jest kilka, na naszym rynku możemy znaleźć i te lepsze i te być może uszlachetniane w celu obniżenia jej ceny. Najbezpieczniej zaopatrywać się w herbatę w sklepach herbacianych, gdzie również możemy liczyć na fachową obsługę. Największą wartość mają liście o srebrzystoszarym kolorze, małe, równej wielkości listki, gdyż najszlachetniejsze są te, zerwane z samego czubka krzewu herbaty. W tradycji herbacianej odróżnia się cztery odmiany herbaty, których możemy poszukiwać na naszym rynku:

Sencha

będąca japońska odmianą zielonej herbaty, zdecydowanie silna w smaku, zaleca się zaparzanie do 3 minut w 80*C;

Longjing

to najbardziej uznawana na chińskim rynku herbata, najszlachetniejsza i najbardziej lubiana odmiana. Jest łagodna w smaku, w związku z czym proponowana jest nowicjuszom. Zaleca się parzenie w temperaturze 65*C – 80*C i wylanie pierwszej wody, gdyż dopiero po drugim zaparzeniu nadaje się do picia. Odmiana ta zawiera najwięcej dobroczynnych witamin, aminokwasów, wykazuje działanie obniżające cholesterol i ryzyko raka.

Gunpowder

to rodzaj herbaty zielonej wyglądający właśnie jak proch strzelniczy. W procesie produkcji, czyli bardzo ciasnego zwijania liści w małe kulki, przyjmuje postać sypkiego proszku. Ma bardzo wyrazisty smak, a proces zaparzania wygląda podobnie jak w przypadku innych odmian.

Genmaicha

to rodzaj herbaty zielonej powstałej ze zmieszania liści herbacianych z ziarnami brązowego, wcześniej uprażonego ryżu, stąd posiada nieco inne właściwości niż pozostałe rodzaje. Podejrzewa się jej dobroczynny wpływ na układ trawienia, w związku z tym podawana jest zawsze po posiłkach.

Tamaryokucha

dla odmiany składa się z ciemnozielonych liści i również napar powstały w procesie jej zaparzania jest zielony.

Powyższe odmiany to tylko kilka z wielu istniejących. Właściwości, aromat i kolor zależą przede wszystkim od miejsca uprawiania, klimatu, rodzaju gleby, wielkości herbacianych listków i tradycji produkcji.